Einleitung — Sonntagsessen mit Herz
Manchmal sind es die einfachen Dinge, die uns am meisten berühren: der Duft, der durchs Haus zieht, wenn der Braten im Ofen knusprig wird, das warme Licht am Esstisch und das zufriedene Lächeln beim ersten Bissen. Ein Schweinebraten mit Honigmarinade ist genau so ein Gericht — bodenständig, aromatisch und doch mit einem kleinen süß-herben Twist, der jedes Sonntagsessen besonders macht.
In diesem Rezept zeige ich dir, wie du einen saftigen Schweinebraten mit einer einfachen Honig-Rosmarin-Marinade zubereitest — perfekt für die Familie, Gäste oder einfach, wenn du dir selbst etwas gönnen willst.
Zutaten (für 4–6 Personen)
1,5–2 kg Schweinebraten (Schulter oder Nacken eignen sich gut)
4–6 EL Honig (flüssig)
3–4 Zweige Rosmarin, fein gehackt (alternativ 1 TL getrockneter Rosmarin)
3–4 Knoblauchzehen, gepresst oder fein gehackt
2–3 EL Olivenöl
2–3 Zwiebeln, in Ringe oder grob geschnitten
Salz & frisch gemahlener Pfeffer
Optional: 1–2 EL Senf für die Marinade (gibt mehr Würze)
Tipp: Für die knusprige Kruste kannst du die Schwarte (falls vorhanden) vorher rautenförmig einschneiden und gut salzen.
Zubereitung — Schritt für Schritt
1. Marinade anrühren
Honig, Olivenöl, fein gehackten Rosmarin, gepressten Knoblauch sowie Salz und Pfeffer in einer Schüssel gründlich verrühren. Wer mag, rührt noch einen Esslöffel Senf unter — das sorgt für mehr Tiefe.
2. Braten vorbereiten
Den Braten rundherum mit einer Gabel oder einem Spieß mehrmals einstechen, damit die Marinade besser einziehen kann. Mit der Honigmarinade großzügig einreiben, so dass alle Seiten gut bedeckt sind.
3. Marinieren
Den Braten in Frischhaltefolie oder einem verschließbaren Behälter mindestens 2 Stunden, besser über Nacht im Kühlschrank marinieren lassen. Lasse ihn vor dem Braten etwa 30 Minuten Zimmertemperatur annehmen.
4. Ofen vorheizen & Zwiebeln vorbereiten
Den Ofen auf 170 °C (Umluft ca. 150 °C / Ober-/Unterhitze 170 °C) vorheizen. Eine Auflaufform mit den Zwiebelringen auslegen — sie bilden später ein aromatisches Bett und verbrennen nicht so leicht.
5. Braten anbraten (optional, aber empfohlen)
In einer Pfanne etwas Öl erhitzen und den Braten rundherum scharf anbraten, bis er Farbe hat. Das schließt die Säfte und verleiht Geschmack. Anschließend auf die Zwiebeln legen.
6. Braten in den Ofen
Den Braten in die Auflaufform geben und für 1,5 bis 2 Stunden im Ofen garen. Während der Garzeit den Braten ab und zu mit dem Bratensaft oder etwas zusätzlicher Marinade übergießen — das sorgt für Glanz und Geschmack.
7. Ruhezeit
Nach dem Garen den Braten mindestens 10–15 Minuten ruhen lassen. Dann erst anschneiden — so bleibt das Fleisch saftig.
