Meine Lieben

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Zutaten für 2–3 Portionen

1 Möhre (in dünne Streifen geschnitten)

1 rote Paprika (in Streifen geschnitten)

100 g Zuckerschoten oder Brokkoli

1 kleine Zwiebel (gewürfelt)

2 Knoblauchzehen (gehackt)

1 Teelöffel frischer Ingwer (gerieben)

1 Teelöffel rote Currypaste (je nach Schärfeempfinden)

1 Esslöffel Kokosöl oder Pflanzenöl

1 Dose (400 ml) Kokosmilch

500 ml Gemüsebrühe

Saft einer Limette

100 g Glasnudeln oder Reisnudeln (optional)

Salz & Pfeffer nach Geschmack

Frische Korianderblätter oder Frühlingszwiebeln zum Garnieren

1 Esslöffel geröstete Erdnüsse (optional für extra Crunch)

Thai-Kokos-Suppe selber machen – Schritt für Schritt

1. Aromatische Basis vorbereiten

Das Kokosöl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer darin anschwitzen, bis sie duften. Dann die Currypaste einrühren und kurz mitrösten, damit sich die Aromen entfalten.

2. Flüssigkeit dazugeben

Mit Kokosmilch und Gemüsebrühe ablöschen und gut umrühren. Die Suppe einmal aufkochen lassen.

3. Gemüse garen

Möhren, Paprika und Zuckerschoten (oder Brokkoli) in die Suppe geben. Etwa 5 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse bissfest ist.

4. Nudeln hinzufügen

Nudeln

Falls gewünscht, die Glasnudeln direkt in die Suppe geben und 2–3 Minuten ziehen lassen, bis sie weich sind.

5. Würzen & abschmecken

Mit Limettensaft, Salz und Pfeffer nach Geschmack würzen.

6. Servieren & genießen

Die Suppe in Schalen füllen und mit frischem Koriander, Frühlingszwiebeln und optional gerösteten Erdnüssen bestreuen. Heiß servieren!