Oma’s Traditionele Duitse Rouladen (Rinderrouladen)

Duitse rundvleesbroodjes (rinderrouladen) zijn een van mijn all-time favorieten. Mals rundvlees, hartige vulling en rijke, heerlijke jus.

Ingrediënten:

• 6 plakjes rundvlees top ronde (zie hints hieronder)
• zout en versgemalen zwarte peper, naar smaak
• gewone of Dijon mosterd
• 3 plakjes (~ 90 g) mager spek, in stukken gesneden
• 3 knoflook dille augurken, in plakjes gesneden
• 1 (~ 150 g) ui, in plakjes gesneden
• 2 eetlepels (30 g) boter
• 1 – 2 kopjes (240-480 ml) water
• 1 – 2 eetlepels (8-16g) maizena

Instructies:

1. Breng de dunne rundvleesschijfjes op smaak met zout en peper. Dun verspreide mosterd bovenop elke plak. 
2. Leg het spek, de augurken en de uien aan één uiteinde van elke plak.
3. Rol de plakjes op, stop de uiteinden erin. Beveilig elke rol met een spies, houten cocktail pick of string.
4. Verwarm de boter in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Bruin de rouladen goed aan alle kanten. Verdring ze niet in de pan. Doe dit in kleine batches, indien nodig. Voeg extra boter toe, indien nodig.
5. Zodra de rouladen goed bruin zijn, haal je ze uit de pan. Voeg vervolgens het hete water toe aan de pan en roer voorzichtig de bruine stukjes op. Breng alle rouladen en eventuele opgehoopte sappen terug naar de pan, breng aan een sudder en dek af.
6. Laat ongeveer 11⁄2 uur zachtjes sudderen.
7. Verwijder de rouladen. Om de jus dikker te maken, combineer je de maizena met een beetje koud water en roer je in de pruttelende vloeistof tot het enigszins is ingedikt.
8. Breng de jus op smaak met zout en versgemalen zwarte peper. Voeg als je dat wilt zure room toe aan de jus.
9. Verwijder spiesen, picks of draad van de rouladen.
10. Pladjus over de malse runderroluades om te serveren.