Schon ein einziger Bissen ist schädlich, aber viele Menschen essen es weiterhin ohne Angst.

In Frankreich gehört der Verzehr von rohem Fleisch fest zur kulinarischen Tradition, sei es Steak Tatar, Rib-Eye-Steak oder medium-rare gebratenes Rindfleisch. Dieser Brauch birgt jedoch Risiken. Nicht durchgegartes Fleisch – insbesondere Schweinefleisch, Hackfleisch und vor allem roher oder nicht durchgegarter Fisch – kann unsichtbare Parasiten wie Bandwürmer, Trichinen und Anisakidenlarven (bei Fisch) beherbergen.

Fälle von Anisakiasis, verursacht durch den Verzehr infizierter Fische, wurden in Frankreich zwar seltener als in Japan gemeldet, insbesondere aufgrund der zunehmenden Beliebtheit von Sushi, Ceviche und Fischtartar in Großstädten. Ein weiterer besorgniserregender Parasit ist Toxoplasma gondii, der gelegentlich in nicht ausreichend gegartem Lamm- oder Wildfleisch vorkommt.

Der richtige Instinkt: Fleisch sollte immer gut durchgegart sein, insbesondere für Kinder, Schwangere und Menschen mit geschwächtem Immunsystem. Wenn Sie rohen Fisch essen, wählen Sie Produkte, die zuvor (mindestens 24 Stunden bei -20 °C) eingefroren wurden, wie es die europäischen Vorschriften für Gastronomiebetriebe vorschreiben.