Schäle die Äpfel, entferne das Kerngehäuse und schneide sie in kleine Stücke.
Gib die Apfelstücke zusammen mit dem Apfelsaft und dem Zitronensaft in einen großen Topf. Lass sie etwa 20-25 Minuten köcheln, bis sie schön weich sind und zerfallen.
Alles fein pürieren – am besten mit einem Stabmixer direkt im Topf.
Jetzt kommen Zucker, Gewürze und Vanille dazu. Lass das Ganze bei niedriger Hitze auf dem Herd etwa 1,5-2 Stunden einkochen, bis es dick und streichfähig ist. Immer wieder umrühren, besonders gegen Ende – Apfelbutter brennt nämlich gern mal an.
Fülle die heiße Apfelbutter in sterile Gläser, schraub sie zu und lass sie auskühlen.