Den Backofen auf 160 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen und eine Backform buttern und mit Mehl ausstreuen.
Mürbeteig vorbereiten:
Mehl, Backpulver, Salz, Zucker und Vanillezucker in einer Schüssel mischen. Butter in Stücken zugeben sowie Milch und alles mit den Händen oder den Knethaken rasch zu einem krümeligen Teig verkneten.
Den Teig direkt in die vorbereitete Form geben, einen kleinen Rand hochziehen und mit einer Gabel mehrfach einstechen. Die Form bis zur weiteren Verarbeitung in den Kühlschrank stellen.
Apfelfüllung zubereiten:
Äpfel schälen, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Butter in einer Pfanne schmelzen, die Apfelstücke mit Zucker und Zimt darin kurz andünsten. Puddingpulver mit Apfelsaft und Amaretto anrühren und unter die Apfelmasse rühren, bis sie leicht andickt. Mandelsplitter unterheben und die Füllung etwas abkühlen lassen.
Rahmguss anrühren:
Puddingpulver mit etwas Sahne glattrühren. Restliche Sahne mit Zucker und Vanillezucker erhitzen, angerührtes Puddingpulver einrühren und aufkochen lassen, bis eine cremige Konsistenz entsteht. Zuletzt den Schmand unterrühren und den Rahmguss gleichmäßig auf der Apfelmasse verteilen.
Crumble herstellen:
Butter, Mehl, Haferflocken, Zucker und Vanillezucker mit den Händen zu Streuseln verreiben und auf die Apfelmasse streuen.
Den Kuchen auf der zweiten Schiene von unten im vorgeheizten Ofen etwa 60 Minuten backen, bis er schön goldbraun ist.
Nach Ende der Backzeit den Kuchen bei leicht geöffneter Ofentür etwa 20-30 Minuten abkühlen lassen. Herausnehmen und mindestens 3-4 Stunden vollständig auskühlen lassen. Idealerweise über Nacht in den Kühlschrank stellen.