Ofen vorheizen: auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft).
Teig anrühren: Eier, Zucker und Vanillezucker cremig aufschlagen. Öl und Joghurt hinzufügen und kurz verrühren.
Trockene Zutaten: Mehl, Backpulver und Salz mischen, dann nach und nach in die Masse einrühren, bis ein glatter, cremiger Teig entsteht.
Aprikosen vorbereiten: Halbieren, entsteinen und auf der Schnittfläche leicht einschneiden.
Kuchen formen: Teig in eine gefettete Form füllen und die Aprikosenhälften mit der Schnittfläche nach oben darauf verteilen.
Backen: ca. 35–40 Minuten backen, bis der Kuchen goldgelb ist (Stäbchenprobe!).
Abkühlen lassen: Mit Puderzucker bestäuben und genießen.

💡 Tipp

Für extra Geschmack: Gib ein paar Tropfen Mandelaroma oder Vanilleextrakt in den Teig – das harmoniert perfekt mit den Aprikosen!
Auch lecker: Den Kuchen nach dem Backen mit etwas Aprikosenmarmelade bestreichen – das macht ihn noch saftiger und glänzend schön. ✨

💬 Fazit

Dieser Aprikosen-Joghurt-Kuchen ist der Inbegriff von Sommer – locker, fruchtig und einfach zum Verlieben.
Ultraweich, aromatisch und im Handumdrehen gebacken – genau so, wie wir es lieben! 🍑

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