Gulasch
Das Fleisch in Würfel schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen. Zwiebeln schälen und fein würfeln.
Fleischwürfel in Butterschmalz portionsweise scharf anbraten. Zwiebeln, Tomatenmark, etwas Mehl und eine Prise Zucker zugeben.
Sobald die Flüssigkeit verkocht ist, Brühe angießen, bis das Fleisch bedeckt ist. Mit Paprika, Majoran und Kümmel würzen.
Das Gulasch zugedeckt bei schwacher Hitze etwa 2 Stunden 30 Minuten schmoren lassen, gelegentlich umrühren und nach Bedarf Brühe ergänzen.
Blaukraut
Rotkohl putzen, vierteln, den Strunk entfernen und in feine Streifen hobeln. Zwiebel würfeln, Äpfel schälen, entkernen und in Spalten schneiden.
Butterschmalz in einem Topf erhitzen, Zwiebeln glasig dünsten. Apfelspalten und Zucker zufügen, kurz karamellisieren lassen.
Rotkohl untermischen, Essig, Rotwein, Salz und Lorbeer dazugeben. Mit Gemüsebrühe aufgießen.
Zugedeckt bei kleiner Hitze 60–90 Minuten schmoren, dabei mehrfach umrühren und bei Bedarf Flüssigkeit nachgießen.
Kartoffelklöße
Kartoffeln kochen, schälen und noch warm durch eine Presse drücken. Mit einem Tuch abdecken und auskühlen lassen.
Kartoffelmehl, Salz und Mineralwasser unterkneten, bis ein glatter Teig entsteht, der sich leicht von den Händen löst.
Brötchen oder Toast in Würfel schneiden, in Butter goldbraun rösten und abkühlen lassen.
Aus dem Teig 8 Klöße formen, jeweils mit Croûtons füllen und gut verschließen.
In siedendem Salzwasser etwa 20 Minuten garziehen lassen. Mit einem Schaumlöffel herausheben.
Fertigstellen
Gulasch bei Bedarf binden und abschmecken. Mit Kartoffelklößen und Blaukraut anrichten und mit Petersilie garnieren.
