Gemüse zubereiten: Olivenöl in einem großen Topf erhitzen, Zwiebel und Knoblauch hinzufügen. 2–3 Minuten anbraten, bis sie weich und leicht goldbraun sind.

Gemüse hinzufügen: Karotten, Paprika,

Lauch und Kohl in den Topf geben. Weitere 5 Minuten unter Rühren anbraten, bis das Gemüse weich ist.

Brühe: Gemüsebrühe angießen und zum Kochen bringen. Hitze reduzieren und ca. 20 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.

Würzen: Ingwer, Kurkuma, Salz, Pfeffer und Zitronensaft hinzufügen. Gut verrühren und weitere 5 Minuten köcheln lassen.

Fertig: Die Suppe ist servierfertig. Heiß servieren.

Servier- und Aufbewahrungstipps:

Servieren: Die Suppe kann mit frischen Kräutern (z. B. Petersilie) oder einem Löffel Naturjoghurt für einen milderen Geschmack serviert werden. Aufbewahrung: Die Suppe schmeckt frisch am besten, ist aber bis zu 3 Tage im Kühlschrank haltbar. Sie lässt sich auch in der Mikrowelle oder auf dem Herd erhitzen.

Variationen:

Vegetarisch: Für einen intensiveren Geschmack kann die Gemüsebrühe durch Pilzbrühe ersetzt werden.

Sättigender: Für eine nahrhaftere Konsistenz gekochte Hirse oder Quinoa in die Suppe geben.

Zusätzliche Gewürze: Statt Kurkuma können Sie Currypulver oder Paprika verwenden, um der Suppe einen besonderen Geschmack zu verleihen.