Die Knoblauchzehen aus den Knollen lösen, schälen und grob hacken.

In einem großen Topf das Olivenöl oder die Butter erhitzen. Die gehackte Zwiebel und den Knoblauch darin bei mittlerer Hitze langsam andünsten, bis sie weich und leicht goldbraun sind (nicht anbrennen lassen, sonst wird der Knoblauch bitter).

Mit der Brühe aufgießen und alles ca. 20–25 Minuten köcheln lassen, bis die Aromen sich gut entfaltet haben.

Suppe nach Belieben pürieren, um eine cremige Konsistenz zu erhalten, oder stückig lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Das Brot in Scheiben schneiden, im Ofen oder in der Pfanne rösten und mit Käse bestreuen. Kurz überbacken, bis der Käse geschmolzen ist.

Die Suppe in Schalen füllen, das überbackene Brot darauflegen und mit frischer Petersilie bestreuen.

Tipp: Diese Suppe schmeckt besonders gut an kalten Tagen – wärmend, aromatisch und herrlich cremig.