1. Backofen auf 200 °C (400 °F) vorheizen. Süßkartoffelwürfel und Rote-Bete-Spalten auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen.
Mit 1 EL Olivenöl beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen. Alles gut vermischen.
2. Danach 30–35 Minuten im Ofen rösten, dabei nach der Hälfte der Zeit wenden. Die Stücke sollten zart sein und leicht karamellisiert an den Rändern. Anschließend etwas abkühlen lassen.
3. Als nächstes in einer kleinen Schüssel Joghurt, Zitronensaft, Olivenöl, Dijon-Senf, Knoblauch, Salz und Pfeffer glatt verrühren. Geröstetes Gemüse auf einer Servierplatte anrichten. Dressing darüberträufeln.
4. Zuletzt Feta, Petersilie und optional Walnüsse darüberstreuen. Serviere den Salat warm oder lasse ihn auf Raumtemperatur abkühlen.
