Fisch vorbereiten

Fisch mit Küchenpapier trockentupfen.

Marinieren

Fisch in eine Schüssel geben und mit Buttermilch übergießen. 10–15 Minuten ziehen lassen.

Trockene Panade mischen

In einer flachen Schüssel Mehl, Maismehl (falls verwendet), Paprikapulver, Knoblauchpulver, Zwiebelpulver, Salz, schwarzen Pfeffer und Cayennepfeffer vermengen.

Fisch panieren

Fischstücke aus der Buttermilch nehmen und abtropfen lassen. Jedes Stück gründlich in der Mehlmischung wenden und leicht andrücken.

Öl erhitzen

Etwa 2,5 cm Pflanzenöl in einer tiefen Pfanne oder Bratpfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen, bis es schimmert (ca. 175 °C, wenn ein Thermometer verwendet wird).

Fisch braten

Die Fischstücke portionsweise, ohne sie zu überfüllen, ca. 3–4 Minuten pro Seite braten, bis sie goldbraun und durchgegart sind. Die Kerntemperatur sollte 63 °C erreichen.

Abtropfen lassen

Den gebratenen Fisch mit einem Schaumlöffel herausnehmen und auf Küchenpapier oder einem Kuchengitter abtropfen lassen.

Servieren

Heiß servieren mit Zitronenspalten und Ihrer Lieblingsdip-Sauce oder Remoulade.