Den Kürbis halbieren, entkernen und im Backofen bei 180 °C ca. 30–40 Minuten backen, bis er weich ist. Das Fruchtfleisch herauslösen und fein pürieren.

500 g Kürbispüree abwiegen und abkühlen lassen.

Püree mit Mehl, Ei, Salz und optional Kartoffelstärke zu einem glatten, leicht weichen Teig verkneten. Falls der Teig zu klebrig ist, etwas mehr Mehl hinzufügen.

Den Teig in mehrere Stücke teilen und auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu Rollen formen.

Von den Rollen kleine Stücke abschneiden und mit den Händen zu Schupfnudeln formen (spitz zulaufend an den Enden).

Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Schupfnudeln hineingeben und köcheln lassen, bis sie an die Oberfläche steigen (ca. 3–4 Minuten). Mit einer Schaumkelle herausnehmen und gut abtropfen lassen.

Nach Belieben in einer Pfanne mit etwas Butter goldbraun anbraten oder direkt servieren.

Tipp: Die Kürbis-Schupfnudeln passen perfekt zu Salbei-Butter, cremigen Soßen oder als Beilage zu Fleischgerichten.