1. Hackfleisch anbraten
Zwiebel und Knoblauch fein hacken, in einer Pfanne mit Olivenöl glasig anschwitzen. Rinderhack zugeben, krümelig braten und mit Paprikapulver, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer würzen. Paprika- und Zucchiniwürfel dazugeben, kurz mitbraten, dann die Masse abkühlen lassen.

2. Die Low-Carb-„Tortilla“ vorbereiten
Eier, Mandelmehl und 50 g Käse zu einem Teig verrühren, auf ein mit Backpapier belegtes Blech streichen (dünn, wie ein Wrap) und bei 180 °C ca. 10 Minuten vorbacken. Herausnehmen und leicht auskühlen lassen.

3. Die Füllung anrühren
Frischkäse cremig rühren und unter die Hackfleisch-Gemüse-Mischung heben.

4. Rollen füllen und formen
Die Low-Carb-Böden in Rechtecke schneiden, mit der Hackmasse füllen, etwas Käse darüberstreuen und fest aufrollen.

5. Überbacken
Die Rollen nebeneinander in eine gebutterte Auflaufform legen, mit restlichem Käse bestreuen und bei 180 °C ca. 20 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist.

6. Servieren
Heiß genießen – perfekt mit einem knackigen grünen Salat oder einem Joghurt-Knoblauch-Dip.

Beim ersten Mal war ich unsicher, ob die Familie meine „gesunde Version“ überhaupt akzeptieren würde. Aber mein Mann sagte nach dem ersten Bissen nur: „Wow, das ist ja noch besser als die mit Tortilla!“ – und meine Tochter grinste zufrieden: „Mama, das kannst du bitte jede Woche machen!“ Seitdem sind diese Low-Carb-Hackfleischrollen unser Dauerbrenner.

Und das Beste: Man kann sie nach Lust und Laune variieren. Mal mit Spinat statt Paprika, mal mit Feta statt Frischkäse, oder auch mit Hähnchenhack statt Rind. Sie sind wandelbar, sättigend und machen glücklich – ohne ein schlechtes Gewissen.