Teig zubereiten: In einer großen Schüssel warmes Wasser, Zucker und Hefe verrühren. 5 Minuten schaumig schlagen. Mehl, Salz und geschmolzene

Butter hinzufügen und verrühren, bis ein glatter und elastischer Teig entsteht. 5–7 Minuten kneten, bis der Teig glatt und elastisch ist.

Teig gehen lassen: Den Teig mit einem feuchten Tuch abdecken und an einem warmen Ort etwa 1 Stunde gehen lassen oder bis er sein Volumen verdoppelt hat.

Brezeln formen: Den Backofen auf 220 °C (425 °F) vorheizen. Den Teig durchkneten und in 8 gleich große Portionen teilen. Jede Portion zu einer etwa 30 cm langen Rolle rollen. In die Mitte jeder Rolle etwas geriebenen Mozzarella geben und den Teig darüber falten, sodass der Käse eingeschlossen ist. Den Teig zu einer Brezel formen.

Brezeln kochen: In einem großen Topf 10 Tassen Wasser zum Kochen bringen und das Natron hinzufügen. Die Brezeln vorsichtig in das kochende Wasser geben und von jeder Seite 1–2 Minuten garen, dann herausnehmen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.

Belag: Jede Brezel mit einem verquirlten Ei bestreichen und mit gehacktem Rosmarin, Parmesan und grobem Salz bestreuen.

Backen: Im vorgeheizten Backofen 12–15 Minuten backen oder bis sie goldbraun sind.

Servieren: Die Brezeln vor dem Servieren etwas abkühlen lassen. Genießen Sie den schmelzenden Mozzarella-Kern!