Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel oder Schalotte glasig dünsten.

Die Champignons hinzufügen und braten, bis das Wasser vollständig verdampft ist. Leicht salzen.

Den Schinken unterrühren und einige Minuten braten.

Die Butter hinzufügen und das Mehl darüberstreuen. Verrühren, bis die Zutaten gut bedeckt sind.

Die heiße Milch nach und nach unter ständigem Rühren zu einer glatten Sauce gießen.

Vom Herd nehmen und den geriebenen Käse, Petersilie, Pfeffer und nach Belieben eine Prise Muskatnuss unterrühren.

Die Füllung vor dem Zusammensetzen abkühlen lassen.

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2. Blätterteig zusammensetzen und backen
Den Backofen auf 200 °C (Umluft) vorheizen.

Den Blätterteig auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech ausrollen.

Die Füllung in der Mitte des Teigs verteilen, dabei die Ränder frei lassen.

Diagonale Streifen aus den Seiten des Teigs schneiden, um einen Zopf zu formen (wie auf dem Bild gezeigt).

Die Enden einschlagen und die Streifen kreuzweise über die Füllung flechten.

Alles mit verquirltem Eigelb und etwas Wasser bestreichen.

25 bis 30 Minuten backen, bis der Teig goldbraun und knusprig ist.

Tipp vom Küchenchef:
Sie können den Schinken durch Hähnchenbrust, Bratenreste oder eine vegetarische Variante mit Spinat ersetzen.

Käse macht den Unterschied: Probieren Sie unbedingt eine Mischung aus Gruyère und Parmesan für noch mehr Charakter.

Für eine noch luxuriösere Variante geben Sie einen Löffel Crème fraîche zur Füllung.