Zubereitung
Vorheizen und vorbereiten: Backofen auf 190 °C vorheizen.
Die Gewürze anbraten: 1 Esslöffel Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Den zerdrückten Knoblauch und die gehackten Poblanos hinzufügen. Unter Rühren ca. 10 Minuten kochen, bis die Paprika weich sind.

Mehlschwitze zubereiten: Die restlichen 2 Esslöffel Butter in die Pfanne geben. Sobald sie geschmolzen ist, das Mehl einstreuen und 2 Minuten unter ständigem Rühren zu einer Paste köcheln lassen.

Saucengrundzubereitung: Hühnerbrühe nach und nach unter ständigem Rühren einfüllen, um Klumpen zu vermeiden. Bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis die Sauce leicht eindickt.

Sauce pürieren: Die Sauce mit einem Stabmixer glatt pürieren. Alternativ die Mischung in einen Mixer oder eine Küchenmaschine geben, glatt pürieren und zurück in die Pfanne geben.

Sauce fertigstellen: Pfanne vom Herd nehmen. Saure Sahne, 1/2 Tasse Koriander und Salz unterrühren, bis eine cremige Masse entsteht. Beiseite stellen.

Anrichten: Etwa 1 Tasse der zubereiteten Sauce dünn und gleichmäßig auf dem Boden einer 23 x 33 cm großen Auflaufform verteilen.

Tortillas füllen: Jeweils eine erwärmte Tortilla mit einer Portion Hähnchenfleisch und einer Prise Käse (mindestens 1 Tasse Käse für die Oberseite aufheben) in die Mitte geben. Die Tortilla fest aufrollen und mit der Naht nach unten in die Auflaufform legen. Mit den restlichen Tortillas wiederholen.

Backen: Die restliche Poblano-Sauce gleichmäßig auf den vorbereiteten Enchiladas verteilen. Mit der restlichen Tasse Käse bestreuen.

Perfekt backen: 15–20 Minuten backen, bis der Käse vollständig geschmolzen und sprudelnd ist und die Ränder leicht goldbraun sind.

Servieren: 5 Minuten abkühlen lassen. Mit frischem Koriander garnieren und sofort servieren.