Roerbak de smaakmakers:
3.
Maak de wok schoon. Zet hem met 2 eetlepels olie weer op halfhoog vuur. Schenk de chilibonenpasta erbij en verhit alles al roerend circa 10 seconden om de geuren te laten vrijkomen. Voeg de knoflook, de saus van gefermenteerde zwarte sojabonen en het chilipoeder toe en bak alles een paar seconden zonder het te laten verbranden.
Roerbak de tofu:
4.
Leg de blokjes tofu voorzichtig terug in de wok en voeg ook het rundergehakt, de sojasaus en bouillon toe (vlees- of groentebouillon, dat maakt niet uit, als hij maar niet gezouten is) of gebruik anders water. Breng aan de kook, draai het vuur laag en laat de saus 5 minuten in de tofu trekken.
5.
Meng de maizena en het water. Roer dit mengsel er in drie keer door om de saus geleidelijk te binden, tot hij de tofu mooi bedekt.
6.
Schep alles in een diep bord en bestrooi met de fijngesneden lente-ui en een draai szechuanpeper.
