Die Hähnchenbrustfilets salzen und würzen.

Das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Hähnchenbrustfilets hineingeben und von jeder Seite ca. 5 Minuten goldbraun und fast gar braten. Herausnehmen und beiseite stellen.

In derselben Pfanne die Butter schmelzen. Zwiebel und Knoblauch hinzufügen und glasig dünsten.

Pilze und Thymian hinzufügen und 5–7 Minuten weitergaren, bis die Pilze weich und gebräunt sind. Sahne und Hühnerbrühe dazugeben. Aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren und 10 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce leicht eingedickt ist. Das Hähnchen zurück in die Pfanne geben und die Sauce über die Hähnchenbrüste verteilen. Weitere 5–10 Minuten garen, bis das Hähnchen durchgegart ist.