Meine Schwiegermutter isst heutzutage kaum noch was, aber das hat sie super gegessen! Der Rest der Familie hat es genauso geliebt. Nach Anleitung zubereitet. Kommt in meine Rezeptsammlung und wird immer wieder verwendet!

1/2 Tasse rohe Cashewnüsse

1/4 Tasse Olivenöl

1 fein gehackte süße Zwiebel

3 fein gehackte Knoblauchzehen

600 g geschnittene Champignons

1/4 Tasse Mehl

2 Gläser Gemüsesaft

6 Thymianzweige, mit Garn zusammengebunden

2 Lorbeerblätter

1 Teelöffel Meersalz

1/4 Teelöffel Pfeffer

1 Esslöffel Miso, weiß oder rot

1. Cashewnüsse und kochendes Wasser in eine kleine Schüssel geben und einweichen lassen. Beiseite stellen.

2. Olivenöl, Zwiebel und Knoblauch in einen großen Topf geben und bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Unter häufigem Rühren ca. 7 Minuten kochen, bis die Zwiebeln weich sind.

3. Die Pilze hinzufügen und 5 bis 7 Minuten kochen lassen, dann mit Mehl bestäuben und vermengen. 2 Minuten kochen lassen, dann 1/2 Tasse Gemüsebrühe aufgießen und bei schwacher Hitze kochen lassen. Thymian, Lorbeerblatt, Salz und Pfeffer entfernen. Die Suppe 5 Minuten kochen lassen, dann das restliche Wasser abgießen. Abdecken und die Suppe 10 bis 15 Minuten köcheln lassen.

4. In der Zwischenzeit die Cashewcreme zubereiten: Die Cashewnüsse abtropfen lassen und mit dem Miso und 3/4 Tasse frischem Wasser in einen Hochgeschwindigkeitsmixer geben. Pürieren, bis eine glatte, cremige Masse entsteht.

5. Die Hitze reduzieren und die Cashewcreme in die Suppe geben. Alles gut vermengen. Thymian und Lorbeerblatt entfernen und servieren.