🥩 Authentische Deutsche Rinderrouladen – zart, saftig & wie bei Oma

Einleitung

Es gibt Gerichte, die nach Heimat, Geborgenheit und Sonntagsküche duften.
Rinderrouladen gehören für viele genau dazu. Schon der Duft, wenn die Rouladen langsam im Bräter schmoren, weckt Erinnerungen an Omas Küche: an dampfende Töpfe, glänzende Soßenkellen und das Gefühl, dass alles gut ist, sobald man den ersten Bissen probiert.

In diesem Rezept zeige ich dir, wie du echte deutsche Rinderrouladen ganz traditionell zubereitest – mit würzigem Speck, knackigen Gewürzgurken, geschmorten Zwiebeln und einer kräftigen, seidigen Bratensoße. Schritt für Schritt, ohne Schnickschnack, aber mit ganz viel Geschmack und Liebe ❤️

🛒 Zutaten für 4 Portionen

• 4 große Scheiben Rinderroulade (aus der Oberschale)

• 4 TL mittelscharfer Senf

• 8 Scheiben Speck (Frühstücksspeck oder Bauchspeck)

• 4 Gewürzgurken (längs in Streifen geschnitten)

• 2 Zwiebeln, fein gehackt

• Salz & frisch gemahlener Pfeffer

• 2 EL Öl zum Anbraten

• 250 ml Rotwein (optional, für den Bratensatz)

• 500 ml Rinderfond

• Etwas Küchengarn oder Zahnstochern

👩‍🍳 Zubereitung – Schritt für Schritt

1. Rouladen vorbereiten

Die Rindfleischscheiben auf einem Brett auslegen und vorsichtig mit einem Fleischklopfer flach klopfen. So werden sie schön zart. Jede Scheibe dünn mit Senf bestreichen, mit Salz und Pfeffer würzen.

2. Füllen und rollen

Auf jede Scheibe zwei Speckstreifen, Gurkenstreifen und etwas gehackte Zwiebel geben. Dann alles fest aufrollen und mit Küchengarn oder Zahnstochern fixieren, damit beim Schmoren nichts herausfällt.

3. Anbraten

In einem großen Bräter etwas Öl erhitzen. Die Rouladen rundherum kräftig anbraten, bis sie eine schöne, braune Farbe haben – das sorgt später für den intensiven Geschmack der Soße.

4. Ablöschen und schmoren

Den Bratensatz mit Rotwein ablöschen (wer keinen Wein mag, nimmt einfach mehr Fond). Dann den Rinderfond hinzufügen, aufkochen und die Rouladen hineingeben. Deckel drauf und bei kleiner Hitze 2–3 Stunden schmoren, bis das Fleisch butterzart ist.

5. Soße vollenden

Die Rouladen herausnehmen, die Soße eventuell etwas einkochen lassen oder mit etwas Speisestärke binden. Abschmecken mit Salz, Pfeffer und einem kleinen Schuss Rotwein – perfekt!

🍽️ Serviervorschlag

Rinderrouladen schmecken am besten mit:

• Rotkohl oder Apfelrotkohl

• Kartoffelklößen, Spätzle oder Salzkartoffeln

• und einem Glas kräftigem Rotwein 🍷

Ein echter Klassiker, der jeden Sonntag besonders macht.

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