Es war einer dieser Abende, an denen ich eigentlich nichts Schweres essen wollte, aber trotzdem Lust auf etwas richtig Herzhaftes hatte. Meine Tochter schaute mich an und meinte: „Mama, bitte mach nochmal diese Rollen, die so lecker nach Käse schmecken!“ – und ich wusste sofort, was sie meint: Meine Low-Carb-Hackfleisch-Rollen. Außen goldbraun überbacken, innen cremig gefüllt und ganz ohne klassische Tortillas. Und ja, es ist jedes Mal das gleiche Spiel: Sie verschwinden vom Tisch, bevor ich überhaupt ein zweites Stück nehmen kann.

Zutaten (für 4 Portionen)
500 g Rinderhackfleisch
1 kleine rote Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1 rote Paprika
100 g Zucchini, fein gewürfelt
100 g Frischkäse (Kräuter oder Natur)
150 g geriebener Käse (Mozzarella oder Gouda, je nach Geschmack)
2 Eier
50 g Mandelmehl oder gemahlene Mandeln (für den Teig)
1 TL Paprikapulver edelsüß
½ TL Kreuzkümmel
Salz & Pfeffer nach Geschmack
1 EL Olivenöl
etwas Butter zum Einfetten der Form
Zubereitung

Das Rezept wird auf der nächsten Seite fortgesetz